Vignoble, vins et biodiversité

MACON-DAVAYE – Rouge

Cette cuvée est issue d’un assemblage de nos vignes de cépage gamay toutes situées à Davayé. Notre vignoble est principalement orienté au sud ou à l’est et nous pratiquons une maîtrise des rendements très stricte. La vinification est naturelle et lente afin d'obtenir un vin au fruité gourmand. Un élevage en foudre et en fûts de chêne permet ensuite d'obtenir de la gourmandise et plus de complexité.

Degustation

Visuel

robe pourpre avec des reflets violacés

Nez

robe pourpre avec des reflets violacés

Bouche

attaque ample avec des arômes de cerises noires et des notes fraîches de cassis. La finale, légèrement tannique offre une bonne persistance du fruit.
SAINT-VERAN Les Terres Noires

Jouxtant le domaine, ce lieu-dit, reconnu par tous, s'inscrit dans le prolongement du lieu-dit Les Cras. Situé à 300 mètres des Terres Blanches, il présente un terroir complètement différent. Son sol, de couleur noire est composé de calcaire et d'argile, de plus en plus profonde. Il est exposé plein sud.

Notre parcelle a été plantée en 1952. Elle est taillée en petite arcure du mâconnais.

Labourée intégralement depuis 2006 (sans désherbant), elle est conduite selon les techniques de l’agriculture biologique depuis 2007. Cette cuvée est, comme les autres cuvées du domaine, certifiée Agriculture Biologique.
Les raisins ont été vendangés manuellement avec un TAV de 13,4 % Vol.

TERROIR
Ce terroir singulier est composé d'argiles rouges parfois caillouteuses. Sa texture est argileuse et caillouteuses avec de rares graviers roulés. La nature de la roche est composée d'une dalle de calcaire dur en profondeur avec une rupture nette entre sols et roche-mère. L'alimentation hydrique est modérée avec une contrainte possible liée à la structuration compacte de l'argile.

Degustation

Visuel

jaune intense à reflets dorés

Nez

fin et complexe avec des notes grillées, abricotées et miellées

Bouche

attaque gourmande et généreuse. Cette cuvée exprime des arômes d'abricots et de mangue. La finale est longue sur des nuances fumées et des notes de pierre à fusil.
SAINT-VERAN Les Cras

Au cœur d’un plateau calcaire, qui fait face à la roche de Solutré, la parcelle des « Cras » profite d’une exposition idéale au Sud-Est. Elle est taillée en petite baguette à plat, dite taille Guyot. Labourée intégralement depuis 2006 (sans désherbant), elle est conduite selon les techniques de l’agriculture biologique depuis 2007.

Cette cuvée a été vinifiée en cuve inox à très basse température et la fermentation alcoolique a duré 5 mois avec les levures indigènes. Ce type de vinification a pour objectif d’exprimer au mieux les deux caractéristiques principales de cette vigne : la maturité du fruit obtenue grâce à un ensoleillement optimal et la minéralité issue du sol calcaire.

TERROIR
ce terroir est superficiel, caillouteux sur du calcaire dur. La texture de surface est limono-sablo-argileuse assez légère. La nature de la roche est calcaire en alternance avec des marnes. Le sol est sec avec un excellent drainage pouvant provoquer un léger stress hydrique.

Degustation

Visuel

jaune intense avec des reflets dorés

Nez

Discret puis des notes florales et minérales se dévoilent. De fines notes de fruits complètent la palette.

Bouche

attaque dense, riche avec beaucoup de personnalité. La bouche est très équilibrée et racée. Elle est prolongée par une intense finale minérale. On retrouve alors des notes fraîches de pierre à fusil.
SAINT-VERAN Les Crèches

Au cœur d'un cirque calcaire, au pied de la roche de Vergisson, la parcelle des « Crèches » profite d’une exposition à l'est. Plantée en 1973, cette vigne est taillée en petite arcure du mâconnais, Comme toutes les vignes du domaine, elle est conduite selon les techniques de l’agriculture biologique depuis 2007 et certifiée Agriculture Biologique.

TERROIR
la complexité préservée de son sol et de son environnement végétal donne aux Crèches une personnalité unique. Ce terroir est argileux peu calcaire sur des cailloutis calcaires apparaissant à 80 centimètres. La texture est argileuse peu caillouteuse. La nature de la roche est composée de cailloutis calcaires. Ce sol présente une profondeur moyenne et une bonne réserve hydrique. Pas de stress hydrique sur ce terroir.

Degustation

Visuel

jaune intense à reflets dorés

Nez

expressif et fin. Des notes de fleurs d'acacia et de citron vert puis des notes grillées dans un second temps.

Bouche

attaque volumineuse et structurée. Cette cuvée exprime des arômes d'agrume frais puis de pamplemousse confits. Des notes minérales apportent de la fraîcheur et de la longueur à la finale.
SAINT-VERAN Le clos des Poncetys

Situé au cœur du domaine, dans un cirque naturel, le Clos des Poncetys profite d’une exposition idéale au Sud, à l’abri de la Roche de Vergisson. Cette vigne est taillée en petite arcure du mâconnais. Labourée intégralement depuis 2007 (sans désherbant), elle est conduite selon les techniques de l’agriculture biologique depuis 2008.

Ces vieilles vignes de Chardonnay (60 ans), travaillées naturellement, produisent des raisins parfaitement dorés. Cette cuvée a été vinifiée très lentement. Elle exprime pleinement le caractère « solaire » des raisins.

Ce clos préservé de 4 ha, entièrement certifié Agriculture Biologique, profite également depuis cinq millésimes de traitement inspiré de l'Agriculture biodynamique. Sans demande de certification pour le moment.

TERROIR
Ce Clos de 4 hectares est composé de trois terroirs différents :

.- des sols caillouteux et graveleux peu profonds et calcaires. La nature de la roche mère est composée de calcaire plus ou moins durs et marneux. Ce terroir présente un risque de stress hydrique marqué.

- des sols moyennement profonds légèrement calcaire et la nature de la roche mère est marneuse. Ce terroir présente une alimentation hydrique modérée.

- des sols profonds argileux, voire argileux lourds avec une texture peu caillouteuse et une nature de la roche mère argileuse peu calcaire. Ce terroir ne présente pas de stress hydrique.

Degustation

Visuel

Jaune éclatant à reflets dorés. Robe brillante.

Nez

réservé puis des arômes d'ananas, de mangue et d'asperge fraîche s'expriment. C'est précis et fin.

Bouche

la bouche est délicate. En dentelle. Les arômes de fruits sucrés identifiés au nez apparaissent. La finale est longue, précise et saline.
Pouilly-Fuissé En champ Roux

Au pied de la roche de Solutré, notre parcelle des « Champs Roux» profite d’une exposition à l’est. Vigne à maturité lente, nous la vendangeons manuellement en fin de période de récolte.

Cette cuvée a été vinifiée en cuve inox à basse température et la fermentation alcoolique a duré 5 mois avec les levures indigènes. Ce type de vinification permet d'exprimer l'opulence du fruit et la fraîcheur de ce terroir frais de l'appellation Pouilly-Fuissé.

TERROIR
Terroir profond argileux, présence de chailles (silex) en surface. La roche apparaît à partir de 1.20 mètres, de nature calcaire plus ou moins dure.
Le drainage est relativement lent. L'alimentation hydrique n'est pas limitante.

Degustation

Visuel

jaune avec des reflets dorés

Nez

notes de fruits mûrs tels que la pêche et la poire accompagnées de notes fumées.

Bouche

attaque volumineuse, riche avec des arômes évoquant la fleur blanche, la pêche et la poire. La finale est longue et fraîche.
SAINT-VERAN Au Clos du Château

Cette cuvée est issue de l’un des meilleurs terroir de notre vignoble : les vieilles vignes du Clos du Château.

Cette parcelle a été plantée en 1938 sur un sol argilo-calcaire. Orientée au sud, elle est plantée avec une densité de 8500 pieds par hectare. Taillée en petite arcure du Mâconnais, elle produit toujours un petit rendement. La FA dure généralement 9 mois avec les levures naturelles du terroir.

Le « cœur de presse », qui compose cette cuvée, a été vinifié en fûts de chêne : un tiers en bois neuf, un tiers en bois d’un vin, un tiers en bois de 2 vins.

TERROIR
Ce terroir argilo-calcaire est moyennement profond. Sa texture est argileuse avec des passages caillouteux calcaires. La nature de la roche est calcaire dure et elle apparaît à 80 centimètres. Ce terroir présente une alimentation hydrique équilibrée avec un bon drainage sans excès d'eau.

Degustation

Visuel

jaune clair à reflets verts

Nez

Très fin. Equilibre complexe où s'expriment des arômes de mangue puis des notes boisées, fumées et minérales.

Bouche

Attaque ample et fraîche. Bouche dense qui exprime le terroir à travers les épices, la roche altérée et encore un peu de mangue. La finale est longue, droite et fraîchement acidulée.
SAINT-VERAN Les Climats

C’est en respectant strictement cette philosophie respectueuse de nos terroirs que la cuvée Les Climats est élaborée. Elle est issue d’un assemblage de nos vignes de Saint-Véran toutes situées à Davayé. Notre vignoble est principalement orienté au sud ou à l'est. Ce qui nous permet de remplir notre premier objectif ; vinifier une vendange à maturité parfaite. Nous désirons ainsi obtenir, chaque année, une cuvée Les Climats concentrée, exprimant à la fois des notes de fruits mûrs (poire, abricot) et des arômes de terroir (minéralité essentiellement).
Après pressurage et débourbage, les moûts ont été vinifiés par parcelle en cuve inox et en foudre de chêne. Ils ont suivi une fermentation alcoolique naturelle, avec les levures indigènes. Celle-ci a duré entre deux et six mois suivant les cuvées.

Suivant les millésimes, cette cuvée est composée d'une mosaïque de terroirs se rapprochant forcément des trois terroirs du Clos des Poncetys.

Degustation

Visuel

Jaune éclatant à reflets dorés

Nez

Expressif. Des notes de fruits blancs comme la poire dominent. A l'aération, des notes de poires williams apparaissent, puis de fines notes minérales se dévoilent.

Bouche

attaque ample et gourmande. La bouche est riche et fraîche : des arômes de poires, de pêche et de coing sont identifiables. La fin de bouche est tendue sur des arômes d'abricots, de poires et de pierre à fusil.
SAINT-VERAN Les Terres Blanches

En plein cœur du Clos des Poncetys, cette micro parcelle est exceptionnelle.
Par son âge d'abord. Plantée en 1932, la doyenne du domaine vient de fêter ses 86 ans. Ces vieilles vignes présentent une diversité génétique sans doute inégalable aujourd'hui.

Par son environnement ensuite. Plantée sur un sol blanc marno-calcaire, elle est entourée de buis et de pâturage. Une biodiversité rare.

Enfin, elle est travaillée en Agriculture Biologique, avec des traitements complémentaires issus de la biodynamie. Ce qui permet de sublimer ce micro terroir et sa biodiversité extraordinaire.

Elle est taillée en petite arcure du mâconnais, pour produire en 2014 un rendement de 43 hL/ha.
Les raisins ont été vendangés manuellement.

TERROIR
Ce terroir est superficiel sur des marnes friables avec une texture argileuse légèrement caillouteuse. La nature de la roche est marneuse. L'alimentation hydrique est modérée favorisant la maturité du raisin.

Degustation

Visuel

jaune intense à reflets dorés

Nez

fin, élégant et frais. Des notes crayeuses dominent puis des notes abricotées apparaissent.

Bouche

Attaque soyeuse et très volumineuse toujours sur des notes crayeuses. La finale est salivante et fraîche.
SAINT-VERAN Les Chailloux

Nichée au dessus du vieux village de Davayé, la parcelle des « Chailloux » profite d’une exposition idéale Sud-Sud Est. Plantée en 1971, cette vigne exprime aujourd’hui tout son potentiel.

Implantée sur un sol a cailloutis argilo-calcaires, elle est labourée intégralement depuis 2006 (sans désherbant). Elle est conduite selon les techniques de l’agriculture biologique depuis 2007.

La fermentation alcoolique réalisée par les levures indigènes dure généralement 6 mois.

Cette cuvée a été vinifiée pour 70% en fût de chêne (allant du fût neuf au fût de 3 vins), procurant puissance et rondeur et 30% en cuve inox pour l’élégance et la finesse.

TERROIR
Ce terroir est composé d'argiles à silex légèrement calcaires. Il présente une texture argileuse et caillouteuse. On note la présence de chaille (silex) en surface. La nature de la roche est calcaire tendre à dure avec des graviers calcaires dans le bas de la parcelle. Cette parcelle présente un comportement hydrique équilibré avec une bonne réserve hydrique et un bon drainage, grâce à la pente.

Degustation

Visuel

jaune intense à reflets verts

Nez

aérien et élégant, dominé par des notes brûlées, vanillées ainsi que des notes de fleurs blanches. Des notes de fruits jaunes apparaissent ensuite.

Bouche

la bouche est puissante sur des arômes de fruits jaunes, notamment la pêche de vigne. La finale est puissante, vanillée et dominée par les arômes de fruits jaunes. Elle est très persistante sur la gourmandise.

Depuis 2004, le domaine s’est engagé dans une démarche d’identification de ses terroirs de Saint-Véran. Une démarche inspirée de la culture bourguignonne des Climats, désormais Patrimoine Mondial de l'Unesco.

La biodiversité est au coeur de notre démarche.

Biodiversité dans nos vignes

grâce à l'absence de produits chimiques de synthèse, grâce à l'entretien des vignes et des murets en ceinture de nos parcelles, grâce encore à la plantation de "sélection massale", nous garantissant un patrimoine génétique de vigne diversifié.

Biodiversité au chai

avec la culture de flores indigènes au coeur de nos processus de fermentation. La grande diversité des levures indigènes présente dans nos chais nous garantit à chaque millésime une grande complexité aromatique.

Notre objectif est de préserver le patrimoine naturel exceptionnel de Davayé et de vous garantir des vins qui expriment fidèlement des terroirs préservés.

MACON-DAVAYE – Rouge

Degustation

robe pourpre avec des reflets violacés

robe pourpre avec des reflets violacés

attaque ample avec des arômes de cerises noires et des notes fraîches de cassis. La finale, légèrement tannique offre une bonne persistance du fruit.

SAINT-VERAN Les Terres Noires

Degustation

jaune intense à reflets dorés

fin et complexe avec des notes grillées, abricotées et miellées

attaque gourmande et généreuse. Cette cuvée exprime des arômes d'abricots et de mangue. La finale est longue sur des nuances fumées et des notes de pierre à fusil.

SAINT-VERAN Les Cras

Degustation

jaune intense avec des reflets dorés

Discret puis des notes florales et minérales se dévoilent. De fines notes de fruits complètent la palette.

attaque dense, riche avec beaucoup de personnalité. La bouche est très équilibrée et racée. Elle est prolongée par une intense finale minérale. On retrouve alors des notes fraîches de pierre à fusil.

SAINT-VERAN Les Crèches

Degustation

jaune intense à reflets dorés

expressif et fin. Des notes de fleurs d'acacia et de citron vert puis des notes grillées dans un second temps.

attaque volumineuse et structurée. Cette cuvée exprime des arômes d'agrume frais puis de pamplemousse confits. Des notes minérales apportent de la fraîcheur et de la longueur à la finale.

SAINT-VERAN Le clos des Poncetys

Degustation

Jaune éclatant à reflets dorés. Robe brillante.

réservé puis des arômes d'ananas, de mangue et d'asperge fraîche s'expriment. C'est précis et fin.

la bouche est délicate. En dentelle. Les arômes de fruits sucrés identifiés au nez apparaissent. La finale est longue, précise et saline.

Pouilly-Fuissé En champ Roux

Degustation

jaune avec des reflets dorés

notes de fruits mûrs tels que la pêche et la poire accompagnées de notes fumées.

attaque volumineuse, riche avec des arômes évoquant la fleur blanche, la pêche et la poire. La finale est longue et fraîche.

SAINT-VERAN Au Clos du Château

Degustation

jaune clair à reflets verts

Très fin. Equilibre complexe où s'expriment des arômes de mangue puis des notes boisées, fumées et minérales.

Attaque ample et fraîche. Bouche dense qui exprime le terroir à travers les épices, la roche altérée et encore un peu de mangue. La finale est longue, droite et fraîchement acidulée.

SAINT-VERAN Les Climats

Degustation

Jaune éclatant à reflets dorés

Expressif. Des notes de fruits blancs comme la poire dominent. A l'aération, des notes de poires williams apparaissent, puis de fines notes minérales se dévoilent.

attaque ample et gourmande. La bouche est riche et fraîche : des arômes de poires, de pêche et de coing sont identifiables. La fin de bouche est tendue sur des arômes d'abricots, de poires et de pierre à fusil.

SAINT-VERAN Les Terres Blanches

Degustation

jaune intense à reflets dorés

fin, élégant et frais. Des notes crayeuses dominent puis des notes abricotées apparaissent.

Attaque soyeuse et très volumineuse toujours sur des notes crayeuses. La finale est salivante et fraîche.

SAINT-VERAN Les Chailloux

Degustation

jaune intense à reflets verts

aérien et élégant, dominé par des notes brûlées, vanillées ainsi que des notes de fleurs blanches. Des notes de fruits jaunes apparaissent ensuite.

la bouche est puissante sur des arômes de fruits jaunes, notamment la pêche de vigne. La finale est puissante, vanillée et dominée par les arômes de fruits jaunes. Elle est très persistante sur la gourmandise.

Notre objectif est de préserver le patrimoine naturel exceptionnel de Davayé
et de vous garantir des vins qui expriment fidèlement des terroirs préservés.